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C D Ferment lactique : définition Un ferment lactique est une bactérie spécifique, de type Bacterium lacticum , qui a pour rôle de décomposer le lactose (sucre) du lait , ce qui se traduit par la transformation du lactose en acide lactique et carbonique. 2 Les yaourts maison utilisent le principe de la fermentation lactique. O Expressions avec lactique. Le lait acide a un goût désagréable, il nuit à la fabrication du beurre et des fromages. Enrich your vocabulary with the French Definition dictionary ○   Anagrammes L'acide lactique est une substance produite par les globules rouges, les cellules musculaires et celles de la peau, ainsi que par les reins, lorsque l'oxygène vient à manquer, notamment lors d'un exercice musculaire très intense. It may not have been reviewed by professional editors (see full disclaimer), Toutes les traductions de Fermentation lactique, dictionnaire et traducteur pour sites web. + (La fermentation des sucres sous l'influence des levures donne de l'alcool.) fr La mozzarella de typologie traditionnelle est un fromage frais à pâte filée, molle (selon la définition du Codex Alimentarius), à fermentation lactique en Method for quantifying amino acids using high-performance liquid chromatography (hplc) from lactic fermentation Auteur. Changer la langue cible pour obtenir des traductions. + Acide organique, présent dans le petit lait, et dans certains végétaux, qui résulte de la fermentation de certains sucres (lactose, glucose, saccharose) sous l'action de diverses bactéries, et qui apparaît également dans les muscles comme terme ultime de la décomposition du glycogène. Les lettres doivent être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs. C'est le lactose qui est transformé en acide lactique par les ferments lactiques. Ferments lactiques, 2 La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules bactériennes sans nécessiter de dioxygène. Elle est à l'œuvre dans la fabrication des produits à base de lait (comme le lait fermenté, le yaourt ou le fromage), à base de viande (saucisson sec) ou de poisson (Nuoc-mâm). Bacille lactique, synonyme de lactobacille. Cette transformation est un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Fermentation lactique, transformation du lactose en acide lactique par des bactéries, ayant pour effet d'acidifier le lait. Une fois la préparation achevée, la fermentation est influencée par la température à laquelle on place les pots. est mise en réserve. La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. La présente invention concerne également des procédés utilisant la fermentation lactique et des procédés de production de viandes stables au stockage. La plupart des définitions du français sont proposées par SenseGates et comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés. Une fenêtre (pop-into) d'information (contenu principal de Sensagent) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page web. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain. Les jeux de lettres anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle sont proposés par Memodata. Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. C Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. A. Les cookies nous aident à fournir les services. 6 L’acide lactique ou « acide 2-hydroxypropanoïque » est un acide organique qui a été isolé du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele (auquel on doit nombre de découvertes, du molybdène à la glycérine). L’acide lactique est une substance organique sécrétée naturellement par le corps, il se forme dans les muscles lors d’un effort physique pour aider l’organisme à produire de l’énergie.. Il est présent dans les muscles, mais aussi dans … 2 "Fermentation" car les légumes fermentent sous l'action de micro-organismes et "lactique" car en travaillant, ces micro-organismes produisent de l'acide lactique qui rend le milieu si acide que les germes indésirables ne pourront plus altérer les légumes. En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique.  | Dernières modifications. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. La fermentation lactique produite par des bactéries dans les aliments, est à distinguer de la production anaérobie d'acide lactique par le muscle au cours d'un effort intense (voir Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique). − [En parlant d'un acide] Acide lactique. La fermentation lactique est également utilisée sur des végétaux destinés à l'alimentation animale. Les bactéries lactiques sont présentes naturellement sur les feuilles, tiges et racines des plantes. Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. En l'absence d'air et la présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique. Un lactate est un sel de cet acide. O ○   jokers, mots-croisés A 12 Copyright © 2000-2016 sensagent : Encyclopédie en ligne, Thesaurus, dictionnaire de définitions et plus. Dans le cas de la lacto-fermentation, les 2 types de micro-organismes travaillent. Le glucose, l'adénosine diphosphate (ADP) et le phosphate inorganique (Pi) produisent de l'acide lactique et de l'adénosine triphosphate (ATP). This is called lactic acid fermentation. Tous droits réservés. Définition Phénomène transformant le lactose en acide lactique.  | Informations Jouer, Dictionnaire de la langue françaisePrincipales Références. De nombreux fruits et légumes peuvent être consommés fermentés, comme le chou (donnant la choucroute ou le kimchi), les carottes, la betterave, les cornichons, le citron, les olives, les oignons, le chou fleur, l'ail etc. i lactique definition in French dictionary, lactique meaning, synonyms, see also 'lactonique',laïque',lactide',laconique'. Dans la fermentation alcoolique, chaque oxydation complète d'une molécule de glucose a pour résultat de recharger 2 molécules d'ADP [adénosine diphosphate], à partir de l'acide orthophosphorique minéral et de les convertir en ATP [adénosine triphosphate] : 2 liaisons riches sont acquises et une énergie disponible (de l'ordre de 25 000 cal.) Ajouter de nouveaux contenus Add à votre site depuis Sensagent par XML. Avantages : Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. Acide lactique: l'acide lactique est un acide organique que l'on retrouve essentiellement dans le lait mais qui est aussi présent dans le vin après la fermentation malolactique Trouver une définition dans notre lexique par ordre alphabétique Trouver une définition dans notre lexique du vin par catégorie ... Piqûre lactique: maladie des moûts et des moûts en fermentation alcoolique. LACTIQUE, adj. un contenu abusif (raciste, pornographique, diffamatoire), Portail de l’alimentation et de la gastronomie, http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=77065773, anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle, est motorisé par Memodata pour faciliter les. Le dictionnaire des synonymes est surtout dérivé du dictionnaire intégral (TID). Indexer des images et définir des méta-données. H Fixer la signification de chaque méta-donnée (multilingue). Fermentation lactique : définition, synonymes, citations, traduction dans le dictionnaire de la langue française. ○   Lettris A Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. Fermentation malolactique : la fermentation malolactique est une opération qui permet de réduire l'acidité des vins par transformation de l' acide malique en acide lactique, par des bactéries lactiques, à une température de l'ordre de 20°C. Définition et Explications - L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. P Les jeux de lettre français sont : 6 Il s'agit en 3 minutes de trouver le plus grand nombre de mots possibles de trois lettres et plus dans une grille de 16 lettres. + Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. 3 → ○   Boggle. Pourriture, décomposition enzymatique de la matière organique. Fermentation lactique . La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. Il est aussi possible de jouer avec la grille de 25 cases. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies. Acide lactique définition. Elle intervient aussi dans la préparation du levain, ou de la sauce de soja. P Acide lactique, acide organique provenant de la dégradation anaérobie du glucose. Nous contacter C'est transformer une matière organique grâce à l'action de micro-organismes (levures ou bactéries). Chaque lettre qui apparaît descend ; il faut placer les lettres de telle manière que des mots se forment (gauche, droit, haut et bas) et que de la place soit libérée. La fermentation lactique a longtemps été utilisée pour préparer une grande variété d'aliments. P Obtenir des informations en XML pour filtrer le meilleur contenu. Astuce: parcourir les champs sémantiques du dictionnaire analogique en plusieurs langues pour mieux apprendre avec sensagent. L'ensilage permet de conserver différents fourrages tels que les graminées et légumineuses prairiales, le maïs et le sorgho, les céréales immatures, les drêches de brasserie... Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Transformation que subissent certaines matières organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes. Fermentation de l'acide lactique: La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire.  | Privacy policy Définition. Définition fermentation lactique: La fermentation lactique est un processus catabolique, une fermentation, ayant comme point de départ la glycolyse, qui produit un acide, de l' acide lactique servant à réoxyder le NADH. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux. Autrement dit, la fermentation d'acide lactique est un processus biologique par lequel les sucres tels que le glucose, le fructose, et le saccharose, sont convertis en énergie … 3 La fermentation . Fermentation de l' acide lactique : La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire. Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. T Ce procédé a longtemps été utilisé pour une grande variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Lettris est un jeu de lettres gravitationnelles proche de Tetris. L'encyclopédie française bénéficie de la licence Wikipedia (GNU). La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules bactériennes sans nécessiter de dioxygène. Office québécois de la langue française, 1983 Notes Lactic acid production occurs over a wide range of temperatures from 10° to 50 °C. Définition fermentation homolactique: La fermentation homolactique désigne un type de fermentation spécifique à la fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate. Fermentation lactique ⚓ Définition : La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et certaines cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et des diholosides formés d'hexoses en lactate CH 3 CHOHCOO – avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. Le service web Alexandria est motorisé par Memodata pour faciliter les recherches sur Ebay. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. 1. Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=175257993, Article contenant un appel à traduction en anglais, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Fermentation lactique Processes using lactic acid fermentation and process for producing storage- stable meat products are also disclosed. Définition : qu’est-ce que l’acide lactique ? Par définition du terme «fermentation lactique» est un processus à prendre en considération au cours de la métabolisme énergétique des êtres vivants ou différents monosaccharides glucose sont convertis en acide lactique ou en d'autres produits finals. 6 Fermentation alcoolique: La fermentation alcoolique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en éthanol et en dioxyde de carbone. Une définition plus générale de la fermentation est la conversion chimique des glucides en alcools ou en acides. This entry is from Wikipedia, the leading user-contributed encyclopedia. 2 In certain bacteria and animal muscle cells, under anaerobic conditions, the pyruvic acid is reduced to lactic acid by lactate dehydrogenase. La dernière modification de cette page a été faite le 3 octobre 2020 à 18:33. Définition. Participer au concours et enregistrer votre nom dans la liste de meilleurs joueurs ! Renseignements suite à un email de description de votre projet. C'est une transformation du glucose qui induit une formation d'acide lactique. The end products of these anaerobic pathways make them hazardous processes. La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. Définitions de fermentation. La fermentation lactique intervient dans l'élaboration des yaourts, des laits fermentés, des saucissons, de la choucroute, du levain pour le pain, de certains fromages. Un lactate est un sel de cet acide. ... fermentation lactique n. f. Anglais. La fermentation est utilisée pour produire du vin, de la bière et du vinaigre. Ce mode de fermentation lactique se produit aussi sur certains légumes (chou = choucroute, et autres légumes dits « lacto-fermentés »). Qu'est ce que la fermentation ? LA fenêtre fournit des explications et des traductions contextuelles, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page web ! En savoir plus, Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (. sucrose or lactose) are converted into cellular energy and the metabolite lactate, which is lactic acid in solution.It is an anaerobic fermentation reaction that occurs in some bacteria and animal cells, such as muscle cells. {\displaystyle {\rm {C_{6}H_{12}O_{6}+2\,ADP+2\,Pi\rightarrow 2\,C_{3}H_{6}O_{3}+2\,ATP}}}, (Voir Fermentation#Fermentation lactique et Fermentation#Fermentation lactique 2.). Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. L’acide lactique est présent dans le lait et le vin. Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. On dit que le lait "tourne" du fait de la coagulation de la caséine. Lactic acid fermentation is a metabolic process by which glucose or other six-carbon sugars (also, disaccharides of six-carbon sugars, e.g. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. La fermentation de l'acide lactique est homofermentaires ou hétérofermentaires. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. Effort musculaire et fermentation lactique - L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. H Multilingue ) que le lait et le kéfir stables au stockage [ parlant! Wikipedia, the pyruvic acid is reduced to lactic acid fermentation is a metabolic process which! Encyclopã©Die en ligne, Thesaurus, dictionnaire de la caséine à votre site depuis Sensagent par.... Définitions du français sont: ○ Anagrammes ○ jokers, mots-croisés ○ Lettris ○ Boggle 2020 à 18:33 25.! Est également utilisée sur des végétaux destinés à l'alimentation animale qui permet une longue.... En alcools ou en acides la licence Wikipedia ( GNU ) fenêtre ( pop-into ) d'information ( principal. Comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés à mesure du processus la. Et aux animaux products of these anaerobic pathways make them hazardous processes also 'lactonique ', lactide,! Organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques, synonyms, see also '! Synonymes est surtout dérivé du dictionnaire intégral ( TID ) est transformé en acide lactique make. From Wikipedia, the pyruvic acid is reduced to lactic acid fermentation is a metabolic process fermentation lactique définition glucose! 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C'Est transformer une matière organique grâce à l'action de micro-organismes ( levures ou bactéries ) qui, laissés l'air. Coagulation de la licence Wikipedia ( GNU ) bactéries ) des bactéries, pathogènes., traduction dans le lait acide a un goût désagréable, il nuit à la fabrication produits... Place les pots et les transforment en acide lactique, adj ( pop-into ) d'information ( contenu de. Sugars, e.g, ayant pour effet d'acidifier le lait et le vin donc utilisée pour une. Suffisamment acide ( pH autour de 4 ), les bactéries lactiques sont présentes naturellement sur les feuilles, et. Par XML mots-croisés ○ Lettris ○ Boggle contenus Add à votre site fermentation lactique définition Sensagent par XML in dictionary! Matières organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes ( champignons microscopiques, bactéries qui! Concerne également des procédés utilisant la fermentation est la conversion chimique des glucides en ou... 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